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是谁说过，一辈子没到过云南，没赏过喜洲古镇的风花雪月是一种遗憾。那是位于大理古城北部的一个美丽小镇，东边毗邻洱海，西边靠着苍山，镇子里处处可见雕梁画栋，门楼山墙。这里是白族人民的聚居地，这些建筑的美充分体现了劳动人民的建筑才华和艺术创造力。

老舍在1942年《 滇行短记》中作了非常精彩的描述。他说，在国内，比喜洲古镇更加体面的小镇也许再也找不到了，就连国外都很少见到这样的小镇。你一出门就可以看到源源不断的活水，河流飞淌，洗衣做饭，无论做什么都是清澈的水。

那里的街道是那样整齐，街旁有贴金的大理石牌坊，有精致的深宅大院，还有许多端正肃穆的宗祠，无一不是金碧辉煌的。

看了作者这样绝美的描述，不得不生出这样的感觉——没去过这样繁盛美妙的喜洲古镇是一种遗憾，而没有吃过喜洲古镇的喜洲粑粑，那就更是遗憾中的遗憾，因为，它的美味只要吃过一次就再也忘不了。

一、喜洲粑粑的传说

喜洲粑粑到底是怎么来的，它究竟有着怎样的神奇传说，目前许多史学中的记载多有模糊。但大理人习惯将饼类食品叫“粑粑”，也就是“饼”的意思。之所以不完全等同于“饼”，是因为“饼”一般是用面粉做的，但在云南，也有用米粉或糯米粉做的“饼”，这些在云南都称为“粑粑”。

喜洲粑粑最早是根据外形长相来命名的，并没有把地名放在前面。同时，除了“喜洲粑粑”这样的名称，它还被称为“破酥”，甜的习惯叫“破酥”或者“破酥粑粑”，一直是圆形。

它的主要原料为面粉，分为甜和咸两种口味，甜的会加玫瑰馅，也会添加豆沙，咸的一般会加香喷喷的肉沫，混合香葱的美味让人闻了直掉口水。在烘烤喜洲粑粑时，无论是甜味还是咸味，都会用到猪油，有的人还会添加牛油，这样可以让粑粑更加香脆可口，同时能够让粑粑在烘烤过程中产生裂纹，形成“破酥”的奇妙花纹的效果。

忘了说，“破酥粑粑”也是喜洲粑粑最早的、唯一的“曾用名”。直到现在，年纪大一些的白族人，依旧习惯这样称呼。

二、喜洲粑粑的发展

《喜洲志》中说，“喜洲街上在解放前，出现过六家脍炙人口的食品店铺，那就是妇孺皆知的‘孙定珍油粉’‘大苟破酥’‘显扬腌菜’‘张子惠酱油’‘李士才牛肉’‘喜财饵块’”。

目前的“复兴破酥粑粑”店招牌上，最右边写着“百年老字号”，以及“大苟”两个字，看起来十分的有名气。不得不说，它的确是喜洲古镇有着最大名声的一家。

传闻，喜洲粑粑最初是由民间面点艺人杨氏家族中的曾祖母制作，后来不断传承和发展，到了祖父杨复兴这里，他开始尝试改进和创新，自己发明创造了炉底炉盖烤制粑粑的技术。这个技术一发明出来，让白族人民的烤饼技术得到迅猛的发展，而且口感独特，入口酥脆喷香扑鼻。

不论远近的游客来了这里，总要去他家尝尝喜洲粑粑的美味，当时有一种形状酷似牛舌状破酥，被本地人称之为“大苟牛舌破酥”，备受欢迎，到了现在还有不少慕名而去的人们。喜洲志上有记载，这就是“大苟破酥粑粑”的由来。

这么多年来，杨复兴依旧在不断创新，同时还不骄不躁，不断请求长辈的意见，将喜洲粑粑分发给左邻四舍，让大家评价口味，为的就是能让喜洲粑粑这款特色美食在源远流长的历史中传承发展下去。

其中他在馅料上的创新十分值得人借鉴，除了之前提到的玫瑰馅，葱花肉沫等，他还加入了椒盐系列，让五湖四海的游客大饱口福，好评连连。

三、喜洲粑粑的价值

面粉、小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，在发面上非常地讲究，多一点少一点都会影响口感。一般来说，要加少量的碱，将面揉得透了，然后用猪油给面分层，最后再撒上葱花、肉沫、食盐等馅料。

许多游客还有其他需求，比如火腿、鸡蛋、肉丁、油渣、红糖等，他们认为加上这些会让味道更加美妙。

但无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

喜洲粑粑是一款性价比非常高的美食，不仅色美味香，而且价廉实惠，非常受欢迎，不仅如此，它还具备非常高的营养价值。

原料小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，能够给人体补充能量。当然，也适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。当地人民对于喜洲粑粑的喜爱，莫过于一日三餐食用了。

四、结语

现代社会人们的经济水平日益提高，旅游的成本相对而言较低，去一个山水美如画的景点看遍山水美景，吃遍当地特色美食何尝不是每个平凡人心中的渴望。但很多时候，现实生活逼迫着我们不停往前跑，我们甚至没有时间停下来休息一下，我们的大脑和心灵躁乱不安。

可我们还是心存希望，希望到了某天某刻，能够去到想去的地方，哪怕是在街上走一走。而喜洲古镇就是这样一个所在，喜洲粑粑也会是让你心灵放松的美食。世界那么大，为什么不去走走领略祖国的大好河山呢？

参考资料：

1、《滇南之风》

2、《大理喜洲千年古镇的魅力》

3、《滇行短记》